Ingredienti
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600 gr
maiale filetto
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q.b.
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1 spicchio
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1
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100 gr
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1 rametto
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1 dl
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q.b.
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q.b.
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q.b.
I saltimbocca sono un piatto tipico laziale. Il filetto di maiale è il protagonista indiscusso di questa ricetta, un secondo semplicemente delizioso, salvacena per eccellenza quando si deve preparare qualcosa all’improvviso: bastano pochi passaggi per realizzare un secondo piatto perfetto.
Cuoci la carne. Scalda 2 cucchiai di olio in una casseruola con 1 spicchio d’aglio schiacciato e non spellato e 1 rametto di rosmarino e rosola uniformemente 600 g di filetto di maiale a fuoco medio. Irrora con 1 dl di vino bianco secco, lascialo quasi completamente evaporare, chiudi con il coperchio, abbassa il fuoco e cuoci per 20 minuti. Scoperchia, regola di sale e pepe, prosegui la cottura ancora 5-6 minuti e spegni. Avvolgi il filetto in alluminio e lascialo raffreddare. Versa il fondo di cottura in una ciotolina e metti in frigo a raffreddare. Elimina il grasso che si sarà rappreso in superficie.
Prepara gli altri ingredienti. Sminuzza 1 burrata da circa 250 g con il coltello, riducendola a pezzetti e lasciala sgocciolare per 10 minuti in un colino. Lava 1 ciuffo di basilico, asciugalo e sfoglialo.
Completa. Affetta il filetto di maiale a fettine sottili. Suddividi i pezzetti di burrata sopra metà delle fettine e copri con le fettine rimaste. Completa ciascun saltimbocca con 1 fettina di 100 g di prosciutto crudo e profuma con 1 foglia di basilico.
Servi. Versa il fondo di cottura tenuto da parte e filtrato in un barattolo. Aggiungi 3 cucchiai di olio, 1 di aceto balsamico, sale e pepe. Chiudi il barattolo e agita. Irrora i saltimbocca con la salsina e servi.
