Salsiccia in carrozza

Prepara gli ingredienti. Elimina la crosta a 8 fette di pan carré e dividi ciascuna a metà. Taglia 250 g di mozzarella fiordilatte a fette non troppo sottili e mettile ad asciugare in un solo strato su carta assorbente da cucina. Sbatti 2 uova con 1 pizzico di sale e con 1 cucchiaio di latte. Spella 4 piccole salsicce, disponile una a una fra due fogli di carta da forno e appiattiscile con un batticarne, in modo da ottenere dei “quadrati” poco più piccoli delle fette di pane.

Forma i sandwich. Disponi 1 quadrato di salsiccia e le fettine di mozzarella su metà fette di pane, sovrapponi le fette di pane rimaste e premi leggermente i sandwich.

Completa. Passa i sandwich nella farina, facendola aderire bene anche ai bordi. Bagna solo questi con poca acqua o latte, per formare una specie di colla che serve a sigillarli bene e a non far uscire la mozzarella. Passa i sandwich nella uova sbattute, girandoli in modo che il pane assorba bene l’uovo. Ripeti il passaggio fino a impanare tutti i sandwich.

Scalda abbondante olio extravergine di oliva nella padella, immergi pochi sandwich alla volta e friggili, girandoli a metà cottura, finché saranno dorati e croccanti da entrambi i lati. Sgocciola la salsiccia in carrozza, man mano, con un mestolo forato, falla asciugare su carta assorbente e salala leggermente. Servi il piatto immediatamente, accompagnandolo, a piacere, con dell’insalatina.