Ingredienti
Preparazione
1) Staccate le foglioline di basilico di 10 rametti, pelate 2 spicchi di aglio, divideteli in 4 parti e metteteli nel bicchiere del mixer.
2) Aggiungete le foglie di basilico, 30 g di anacardi, 30 g di parmigiano a pezzettini, sale e pepe.
3) Versate 1 dl di olio extravergine d’oliva, azionate l’apparecchio e frullate il pesto per 2 minuti.
Imparentata col pistacchio, la pianta che produce gli anacardi è un albero longevo originario del Brasile. Produce frutti succulenti e colorati ricchi di vitamina C utilizzati localmente per produrre succhi rinfrescanti. Ma il vero frutto è un altro e si sviluppa dalla parte opposta al picciolo: è una noce a forma di C che contiene l’anacardo. Dopo la tostatura può essere salato e consumato come spuntino o con l’aperitivo. È reperibile anche al naturale per diete iposodiche o preparazioni dolci.
Il gusto, delicato, della noce di anacardo è un mix fra nocciola e pinolo, per questo potete sostituirlo ai pinoli per un pesto di basilico più economico ma ugualmente gustoso. Cliccate qui per la ricetta tradizionale ligure.
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