Salmone marinato sott’olio

Preparazione

500 g di filetto di salmone fresco,
1 cucchiaio raso di sale grosso,
1 cucchiaino di zucchero,
1/2 cipollina rossa,
olio d’oliva,
10 bacche di ginepro,
qualche seme di coriandolo

Spella il salmone
(eventualmente chiedi che lo facciano in pescheria). Se ci sono, elimina le lische. Taglia il salmone a strisce larghe
circa 1 cm. Mettile in una ciotola con il sale e lo zucchero, mescola, copri con della pellicola e metti a marinare in
frigo per una notte.
Scola bene il salmone dopo la marinatura e asciugalo con diversi strati di carta assorbente.
Schiaccia leggermente le bacche di ginepro, fai tostare il coriandolo in un padellino senza condimento.
Sistema le
fette di salmone in un vasetto, alternandole alle due spezie e a fettine di cipolla rossa cruda. Copri con olio e
lascia riposare al fresco da 12 a 24 ore. Poi, servi semplicemente con del pane tostato.