Salmone in gelatina

Preparazione

Un kg di salmone fresco
2 dl e mezzo di vino bianco
una carota
una cipolla
un mazzetto guarnito
una confezione di gelatina da mezzo litro
3 lime o 3 limoni
30 g di pepe verde
300 g di maionese pronta in vasetto
un cucchiaino di senape dolce
un cucchiaino di prezzemolo tritato
un cucchiaino di dragoncello tritato
250 g di insalata verde
sale
pepe

COME SI PREPARA
Mondate l’insalata, lavatela, sgocciolatela e mettetela in una insalatiera. In una casseruola mettete un litro di acqua, il vino,
la carota a rondelle, la cipolla a pezzetti, il mazzetto guarnito, sale e pepe. Coprite e fate bollire per 20 minuti a fuoco basso.
Tagliate il salmone a grosse fette (foto 1) e immergetelo nel brodo vegetale bollente. Calcolate 8 minuti di cottura, poi sgocciolatelo e lasciatelo raffreddare. Preparate la gelatina seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Quando sarà fredda, ma ancora liquida, versatene un sottilissimo strato sul fondo di un piatto da portata e fatela rapprendere in frigo. Guarnite questo strato con mezze rondelle di limone e grani di pepe (foto 2), spennellate con altra gelatina e rimettete in frigo. Riducete il salmone a mezze fettine e disponetele sulla gelatina rappresa (foto 3), alternandolo con le mezze fettine di limone e grani di pepe verde. Versate altra gelatina e riponete in frigo per un’ora. Intanto versate la maionese pronta in una ciotola e incorporatevi la senape, il prezzemolo e il dragoncello tritati. Coprite con pellicola trasparente e tenete in luogo fresco. Servite il salmone con la maionese alle erbe e insalata verde come antipasto.