Salmone con zafferano e pistacchi

Preparazione

4 tranci di filetto di salmone(800 g circa)
4 scalogni
30 g di pistacchi al naturale sgusciati
1 bustina di zafferano
1 bicchiere di vino bianco secco
30 g di burro
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1 Prepara gli ingredienti. Scotta i pistacchi per qualche istante in acqua bollente, sgocciolali e privali della pellicina, strofinandoli con un telo. Tasta i tranci di salmone per trovare eventuali spine ed eliminale con una pinzetta. Spella gli scalogni, scottali per 1-2 minuti in acqua bollente, sgocciolali, lasciali intiepidire e tagliali a spicchietti.
2 Cuoci il pesce. Scalda nella padella antiaderente 2 cucchiai di olio extravergine e una noce di burro. Quando il condimento inizierà a spumeggiare, disponi i filetti di salmone nella padella dalla parte della polpa rosolali a fuoco vivace per 1-2 minuti. Sciogli lo zafferano nel vino bianco. Irrora il salmone con il vino e lascialo completamente evaporare. Abbassa la fiamma, gira i filetti dalla parte della pelle, unisci gli scalogni a picchietti, regola di sale, chiudi con il coperchio e cuoci a fuoco medio basso per 4-5 minuti.
3 Completa e servi. Scoperchia la padella antiaderente, aggiungi i pistacchi, spolverizza con una generosa macinata di pepe e servi, a piacere, con verdure al vapore.