Salmone al vapore con maionese

Preparazione

3 uova
4 dl di olio di oliva
1 cucchiaio di succo di limone
1/2 bicchiere di vino bianco
1 gambo di sedano
2 foglie di alloro
1 cipolla
1 carota
1 trancio di salmone di circa 800 g
pepe in grani e macin.
sale

1) Tenete le uova a temperatura ambiente per qualche ora prima di iniziare a lavorarle, separate gli albumi dai tuorli,
conservate i primi per qualche altra preparazione e versate i tuorli in una terrina. Salate, pepate (foto A) e iniziate
a mescolare con un cucchiaio di legno.
2) Versate metà limone, qualche cucchiaio di olio a filo (foto B) e continuate a mescolare nello stesso senso finché il
composto sarà montato e divenuto corposo.
3) Unite i restanti succo di limone (foto C) e olio poco per volta continuando a mescolare: la salsa si gonfierà e
diventerà densa. Tenetela in frigorifero fino al momento di servirla.
4) Preparate un brodo con la cipolla, la carota e il sedano, unite il vino, l’alloro e 5 grani di pepe, coprite con il
cestello per la cottura a vapore e mettevi il trancio di salmone. Fatelo cuocere per 10 minuti, tagliatelo a fette ed
eliminate la pelle.
5) Servitelo con la maionese, salsa adatta ad accompagnare pesci bolliti, pollo e tacchino lessati, crostacei e uova
sode.