Salame di spinaci

Preparazione

2 uova
200 g di farina
sale
Per il ripieno
un kg di spinaci
150 g di burro
300 g di ricotta
100 g di grana grattugiato
noce moscata
sale, pepe

1) Impastate la farina con le uova, il sale e 2 cucchiai d’acqua fino a ottenere una pasta morbida e compatta; avvolgetela in un canovaccio e fatela riposare per mezz’ora.
2) Nel frattempo, lavate gli spinaci e sgocciolateli bene; soffriggeteli in una casseruola con 70 g di burro fuso, abbassate la fiamma, cuoceteli per 10 minuti e poi tritateli.
3) Schiacciate la ricotta in una terrina, aggiungete gli spinaci, il grana, una grattatina di noce moscata, sale e pepe e amalgamate bene tutto.
4) Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata formando un rettangolo di 25×30 cm. Distribuite il composto sulla sfoglia e arrotolatela in modo da formare un salame. Avvolgetelo in un telo e legate le estremità con lo spago.
5) Sistemate il salame in una casseruola piena d’acqua bollente che lo contenga orizzontalmente e cuocetelo per 20 minuti. Scolatelo, svolgetelo, tagliatelo a fette e servitelo con il burro rimasto fuso.