Sacripantina

Preparazione

preparazione
50 minuti + 2 ore di raffreddamento della torta
cottura
45 minuti
ingredienti
1 torta di pasta genovese (vedi ricetta “Pasta genovese”)
200 g di burro
150 g di zucchero
3 cucchiai di caffè ristretto
3 cucchiai di rum
2 cucchiai di cacao amaro
2 dl di marsala secco
3 amaretti secchi
4 biscotti secchi
vini consigliati
Golfo del Tigullio Moscato (bianco)
reco di Bianco

Mettete nel mixer il burro ammorbidito e frullatelo con lo zucchero fino ad avere una crema spumosa, aggiungete il caffè
ristretto e frullate, unite il rum e frullate ancora. Dividete questa crema in due e in una metà incorporate il cacao.
Rivestite con la pellicola trasparente una tortiera e dividete in 4 dischi la pasta genovese. Sistemate il primo disco sul fondo e spennellatelo con il marsala e con uno strato di crema bianca.
Sovrapponete un secondo disco, spennellatelo di marsala e spalmatevi un po¿ di crema al cacao. Procedete così fino a ultimare gli ingredienti, terminando con la pasta genovese e tenendo da parte 2 cucchiai di crema bianca. Mettete un peso sopra il dolce e ponete in frigorifero per 2 ore. Riducete in polvere gli amaretti e i biscotti pestandoli nel mortaio o frullandoli.
Sformate la torta sacripantina, spalmatela con la crema tenuta da parte, cospargete con i biscotti in polvere facendoli cadere da un colino. Tagliate 8-10 fette e tenete in frigorifero fino al momento di servire.