Rotolo estivo

Preparazione

3 uova
30 g di mandorle spellate
un cucchiaino di lievito
40 g di farina
un cucchiaino di essenza di vaniglia
un quarto di yogurt naturale
250 g di fragoline di bosco
zucchero semolato,
burro
zucchero al velo,
sale.

1) Imburrate una placca da forno e copritela con carta speciale, pure imburrata.
2) Tritate finemente le mandorle nel mixer, unendo un cucchiaio di zucchero semolato; trasferitele in una terrina e unitevi la farina, il lievito e una presa di sale.
3) Sbattete 2 tuorli con 4 cucchiai di zucchero, finché saranno spumosi. A parte montate 3 albumi con un cucchiaio di zucchero al velo.
4) Unite ai tuorli, alternativamente, un po’ di composto di farina e mandorle e qualche cucchiaiata di albumi «a neve»; alla fine profumate con la vaniglia.
5) Versate il composto sulla placca, livellandolo e cuocete la pasta a 180° per 20 minuti. Poi rovesciatelo su un telo zuccherato e fate intiepidire leggermente
6) Distribuite sulla pasta lo yogurt e su questo spargete le fragoline lavate. Arrotolate il dolce e mettetelo in luogo fresco per
un’ora; cospargetelo di zucchero al velo e servitelo a fette.