Rotolo di polenta farcita

Preparazione

400 g di farina gialla macinata fine
150 g di prosciutto cotto in una sola fetta
1/2 cipolla
1 carota
40 g di parmigiano grattugiato
1 gambo di sedano
1 grattugiata di noce moscata
2 dl di panna liquida
3 uova
50 g di burro
sale
pepe

1) Tagliate a dadini 2/3 del prosciutto e tritate il resto (foto A); a parte tritate anche la cipolla, la carota e il
sedano; fate sciogliere metà del burro, unitevi il trito aromatico e fatelo rosolare, poi versate 1/2 bicchiere di
acqua con un pizzico di sale e fate cuocere per 10 minuti, unite il prosciutto e la panna e fate insaporire.
2) Portate a ebollizione 1,3 l di acqua salata, versatevi a pioggia la farina gialla e fate cuocere per 50 minuti
mescolando; fate sciogliere il burro rimasto e incorporatelo fuori dal fuoco (foto B).
3) Sbattete le uova con la noce moscata e una spolverizzata di pepe e incorporatele alla polenta.
4) Inumidite un
telo, stendetelo e versatevi la polenta livellandola in uno spessore di 1,5 cm (foto C); distribuitevi il ripieno di
verdure e prosciutto e arrotolate la polenta aiutandovi con il telo.
5) Avvolgete il rotolo nell’alluminio e fatelo sobbollire per 15 minuti; scolatelo, eliminate l’alluminio e affettate
la polenta; spolverizzate con il parmigiano e fate gratinare in forno a 200 °C.