Rotolo di polenta con funghi
Ingredienti
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q.b.pepe
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400 grfontina
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q.b.sale
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q.b.timo
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.5 bicchierivino da dessert
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q.b.aceto balsamico
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2 spicchioaglio
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250 grfunghi porcini
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1 mazzettoprezzemolo
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q.b.salvia
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250 grfunghi finferli (gallinacci)
Preparazione
una confezione di polenta istantanea (anche integrale se vi piace)gr. 500 di porcini e finferli freschi
2 spicchi di aglio
un mazzo di prezzemolo
mezzo bicchiere di moscato giallo del Trentino
salvia e timo freschi
aceto balsamico
gr. 400 di fontina stagionata
olio extravergine di oliva
sale
pepe macinato al momento
COME SI PREPARA
Spezzettate timo e salvia, affettate uno spicchio di aglio, uniteli in una casseruola a mezzo bicchiere di olio
e scaldate a fuoco dolce senza portare l’olio a ebollizione. Spegnete e lasciate in infusione. Mondate i
funghi e tagliateli a fette spesse. Tritate finemente uno spicchio di aglio con una manciata di
prezzemolo. Scaldate 3 cucchiaio di olio in una padella antiaderente, unite i funghi e fateli saltare brevemente
a fuoco vivace. Abbassate di poco la fiamma e aggiungete sale, pepe e il trito di aglio e prezzemolo.
Dopo pochi minuti spruzzate i funghi con il vino moscato e fatelo evaporare quasi completamente.
Lasciateli intiepidire. Tagliate a dadini la fontina e mescolatela con i funghi. Preparare la polenta seguendo
le istruzioni sulla confezione. Versatela sopra un foglio doppio di carta da forno e stendetela con una
spatola inumidita allo spessore di un cm. circa. Distribuitevi sopra la farcia di funghi e formaggio,
arrotolate la polenta sollevando la carta (come fareste per uno strudel), sigillate le aperture laterali con
la polenta stessa e sistemate il rotolo sopra la placca del forno con la giuntura verso il basso. Passatelo
in forno per 10 minuti a 200°. Tagliatelo a fette e servitelo sui piatti individuali condito con l’olio alle
erbe e una spruzzata di aceto balsamico.
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