Rotolo di pesce

Preparazione

3 grossi filetti di pesce San Pietro (di 350 gl’uno)
50 g di prosciutto crudo,
un uovo
100 g di polpa di manzo
la mollica di 2 fette di pane carré
vino bianco secco
2 cucchiai di grana grattugiato
7-8 fettine di pancetta affumicata
un cucchiaino di prezzemolo tritato
un cucchiaino di scalogno tritato
olio,
sale,
pepe.

1) Sbriciolate il pane in una ciotola, versatevi sopra qualche cucchiaiata di vino e lasciatelo ammorbidire. Salate e pepate i filetti i pesce. Tritate la polpa di manzo con il prosciutto e unitevi il grana, il pane strizzato, l’uovo, il prezzemolo. lo scalogno. Insaporite con una presa di sale e una macinata di pepe. Stendete la metà di questa farcia su uno dei filetti.
2) Coprite con un secondo filetto, fate un secondo strato di farcia e terminate con il terzo filetto. Avvolgete tutto nelle fette di pancetta e legate come se fosse un arrosto.
3) Mettete il rotolo in una pirofila unta con 3 cucchiai di olio e cuocete in forno caldo a 190° per 40 minuti, girandolo di tanto in tanto e spruzzando con un po’ di vino. Servite il rotolo a fette.