Ingredienti
Preparazione
700 g di patate
260 g di farina
200 g di taleggio
un uovo e 2 tuorli
150 g di speck
50 g di grana grattugiato
300 g di polpa di zucca
una cipolla
salvia
olio
50 g di burro
sale
1) Lessate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Tagliate la zucca a fette e rosolatele con poco
olio. Affettate fine la cipolla e stufatela a fuoco basso in 3 cucchiai di olio. Salate le patate, unite le uova e 230
g di farina. Lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo; dategli la forma di un cilindro, sistematelo su un telo
infarinato e con il matterello stendetelo in un rettangolo spesso un cm. Copritelo con lo speck a fettine, la zucca, la
cipolla e il taleggio a lamelle. Arrotolate il rettangolo e sigillate bene i bordi inumidendoli con acqua. Avvolgete il
rotolo nel telo e legatelo con spago, alle estremità e poi in più punti.
2) Immergete il rotolo in una pesciera con acqua bollente salata e cuocetelo a fiamma bassa per circa mezz’ora;
estraetelo dall’acqua e lasciatelo intiepidire. Eliminate il telo, tagliatelo a fette spesse un dito e sistematele in
una pirofila imburrata. Completate con qualche foglia di salvia, grana, burro fuso e gratinate nel forno caldo a 190°
per 15 minuti.