Rotolo di patate farcito

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  • Procedura 1 ora 40 minuti
  • Cottura 1 ora 10 minuti
  • Persone 6
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Rotolo di patate farcito


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    700 g di patate
    260 g di farina
    200 g di taleggio
    un uovo e 2 tuorli
    150 g di speck
    50 g di grana grattugiato
    300 g di polpa di zucca
    una cipolla
    salvia
    olio
    50 g di burro
    sale

    1) Lessate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Tagliate la zucca a fette e rosolatele con poco
    olio. Affettate fine la cipolla e stufatela a fuoco basso in 3 cucchiai di olio. Salate le patate, unite le uova e 230
    g di farina. Lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo; dategli la forma di un cilindro, sistematelo su un telo
    infarinato e con il matterello stendetelo in un rettangolo spesso un cm. Copritelo con lo speck a fettine, la zucca, la
    cipolla e il taleggio a lamelle. Arrotolate il rettangolo e sigillate bene i bordi inumidendoli con acqua. Avvolgete il
    rotolo nel telo e legatelo con spago, alle estremità e poi in più punti.
    2) Immergete il rotolo in una pesciera con acqua bollente salata e cuocetelo a fiamma bassa per circa mezz'ora;
    estraetelo dall'acqua e lasciatelo intiepidire. Eliminate il telo, tagliatelo a fette spesse un dito e sistematele in
    una pirofila imburrata. Completate con qualche foglia di salvia, grana, burro fuso e gratinate nel forno caldo a 190°
    per 15 minuti.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata