Ingredienti
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900 grmaiale lonza
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300 grcastagna
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100 grmascarpone
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50 grparmigiano
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2 dlbrodo vegetale
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2 fettepane mollica
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1uova
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1 spicchioaglio
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1 mazzettosalvia
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1/2 bicchierivino bianco
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q.b.burro
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Prepara il ripieno. Fai fondere il burro in una padella antiaderente insieme alla salvia e all’aglio spellato. Elimina quest’ultimo appena prende colore, unisci le castagne e rosolale per 4-5 minuti, mescolando. Lavora il mascarpone in una ciotola con la mollica del pane sbriciolata, il parmigiano reggiano, l’uovo, sale e pepe. Scalda il forno a 200°.
2) Farcisci il rotolo. Apri la fetta di carne sul piano di lavoro. Stendi il composto al mascarpone sulla carne, lasciando 1-2 cm circa di spazio libero ai bordi, in modo che non fuoriesca in cottura. Copri con metà delle castagne preparate. Arrotola con cura l’arrosto e avvolgilo con le fettine di pancetta. Intanto, scalda il brodo in un pentolino.
3) Cuoci l’arrosto. Fissa il rotolo con qualche giro di spago, ungilo con un filo di olio e trasferiscilo in una pirofila. Copri con un foglio di alluminio e cuoci in forno per 30 minuti, bagnandolo ogni tanto con il vino. Elimina poi l’alluminio. Abbassa la temperatura a 180° e aggiungi le castagne rimaste. Cuoci per altri 20 minuti, unendo, se serve, 1 mestolino di brodo. Lascia riposare la carne in forno per 15 minuti e poi trasferiscila in un piatto da portata. Guarnisci l’arrosto, a piacere, con ciuffi di mirto, e servi.
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