Rotolo di coniglio alle verdure

Preparazione

– 600 g di coniglio disossato
– 600 g di spinaci
– 300 g di cavolini di Bruxelles
– 250 g di salsiccia
– 1 spicchio di aglio
– 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 1 limone
– 1 cucchiaio di origano
– 2 rametti di rosmarino
– sale
– pepe

La ricetta in 5 mosse
1) Pulite gli spinaci, eliminate i gambi e lavateli più volte, poi lessateli per 10 minuti con
la sola acqua rimasta aderente al lavaggio. Scolateli, strizzateli e tritateli finemente.
2) Mondate i cavolini eliminando la base e le foglie esterne e lessateli per 15 minuti a vapore, quindi tritate anch’essi.
3) Spellate la salsiccia, sgranatela e fatela rosolare per 5 minuti a fuoco vivace con 1 cucchiaio di olio extravergine e
l’aglio schiacciato, aggiungete gli spinaci, i cavolini, sale, pepe e fate insaporire per 5 minuti. Eliminate l’aglio.
4) Mettete il coniglio aperto sul tagliere, quindi conditelo con sale, pepe e origano. Spalmatelo con il composto di
salsiccia e verdura, arrotolatelo e legatelo stretto: fate prima un giro di spago per il lungo, poi procedete
nell’altro senso con tanti giri di spago e alla fine, fissatelo a un’estremità con un nodo.
5) Affettate il limone e infilate qualche rondella sotto la legatura della carne assieme al rosmarino. Trasferite il rotolo
di coniglio in una teglia con l’olio extravergine rimasto e fate cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 40 minuti.
Sfornatelo ed eliminate lo spago.

Torgiano rosso