Rotolo con carne e ricotta

Preparazione

300 g di farina
5 uova
250 g di cime di rapa
250 g di carne di vitello tritata
200 g di ricotta
80 g di parmigiano reggiano grattugiato
80 g di burro
mezzo limone non trattato
sale, pepe rosa

1) Raccogliete la farina sulla spianatoia, fate la fontana, sgusciatevi 3 uova e un pizzico di sale, impastate il tutto e lavorate la pasta fino a renderla liscia e compatta; fate una palla e lasciatela riposare coperta.
2) Pulite le cime di rapa, lavatele e lessatele in abbondante acqua salata; scolatele e tritatele grossolanamente.
3)Riunite in una terrina la carne tritata, la ricotta, le cime di rapa, il parmigiano, 2 uova e un pizzico di sale; mescolate bene gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
4) Riprendete la pasta e stendetela in una sfoglia sottile; trasferitela su un foglio di carta da forno, distribuitevi sopra il ripieno e arrotolatela, aiutandovi con la carta. Avvolgetela in un telo e legate le estremità a caramella con spago da cucina.
5) Immergete il rotolo in acqua salata in ebollizione, fate riprendere il bollore, abbassate la fiamma e fatelo sobbollire per circa 40 minuti. Scolatelo su un piatto e svolgetelo dal telo e dalla carta. Fate fondere il burro a cui avrete unito qualche bacca di pepe rosa e 2-3 scorzette di limone. Affettate il rotolo, conditelo con il burro profumato caldo e servite.