Rotolini di pasta con ricotta alle erbe

Preparazione

500 g di pasta fresca all’uovo per lasagne già stesa
400 g di ricotta fresca
80 g di parmigiano reggiano grattugiato
1/2 l di latte
50 g di farina
1 porro
2 rametti di timo
2 rametti di maggiorana
noce moscata
burro
sale e pepe

1 Scotta la pasta. Elimina 2/3 della parte verde del porro e le radichette e taglialo a rondelle sottili. Porta a ebollizione abbondante acqua e salala. Scotta il porro per 2-3 minuti, sgocciolalo e tienilo da parte. Scotta le lasagne nella stessa acqua, poche alla volta, per qualche istante. Trita le foglioline di timo e maggiorana con il porro scottato. Disponi il trito in una ciotola con la ricotta, 50 di parmigiano reggiano grattugiato, sale e pepe.
Monta con una forchetta, in modo da ottenere un composto ben amalgamato.
2 Fai la besciamella. Sciogli 50 g di burro in una casseruola con la farina e fai imbiondire il composto, mescolando con un cucchiaio di legno. Versa il latte freddo, tutto in una volta, mescolando in continuazione per 7-8 minuti. Regola di sale e pepe e insaporisci con una macinata di noce moscata.
3 Completa e cuoci. Spalma la crema di ricotta sulle lasagne e arrotolale, nel senso della lunghezza. Taglia i cannelloni ottenuti in rotolini di 4-5 cm di altezza. Vela il fondo della pirofila con 1/3 della besciamella. Disponi i rotolini nella pirofila, in un solo strato, gli uni accanto agli altri. Copri i rotolini con la besciamella rimasta, facendola penetrate negli interstizi dei rotolini. Spolverizza con il parmigiano reggiano rimasto,cuoci in forno già caldo a 180 °C per circa 30 minuti e servi.