Rotoli farciti di zucchine e robiola

Preparazione

lasagne fresche all’uovo (2 sfoglie grandi)
250 g di zucchine
250 g di robiola
4 rametti di basilico
30 g di pinoli
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva
sale e pepe

IL GIORNO PRIMA
1) Prepara gli ingredienti. Metti il recipiente del mixer in freezer per almeno 20 minuti. Spunta le zucchine, lavale, asciugale e tagliale a listarelle. Rosolale in una padella con 3-4 cucchiai di olio. Regola di sale e pepe e cuoci per qualche minuto, finché saranno morbide. Lasciale raffreddare, trasferiscile in una ciotola e incorpora la robiola . Unisci 50 g di parmigiano, un pizzico di sale, un’abbondante macinata di pepe e mescola, per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Tosta i pinoli in un padellino antiaderente, senza condimenti. Pulisci il basilico e trita le foglie nel recipiente del mixer ben freddo con un pizzico di sale, l’aglio spellato e 7-8 cucchiai di olio, fino a ottenere una salsa uniforme (circa 3-4 cucchiai).
2) Farcisci. Scotta le lasagne in abbondante acqua bollente salata, sgocciolale delicatamente con un mestolo forato, senza romperle, e falle asciugare, allargandole su un telo. Stendi ciascuna lasagna su un foglio di carta da forno, suddividi sopra il composto di robiola e zucchine. Arrotola la pasta su se stessa e avvolgila nella carta; lega le estremità con spago da cucina. 20 MINUTI PRIMA DI SERVIRE
3) Completa e servi. Appoggia i rotoli di pasta sulla placca foderata e cuocili nel forno già caldo a 180°C per circa 5 minuti.
Affetta i rotoli, suddividili in piatti individuali, spolverizza le fette con il parmigiano grattugiato e i pinoli tostati. Irrora con la salsa al basilico e servi.