• Procedura
    30 minuti
  • Cottura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Rosticciana in padella al finocchietto selvatico

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    Rosticciana in padella al finocchietto selvatico

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    Preparazione

    ingredienti
    650 g di costolette di maiale
    1 cucchiaino di semi di finocchio
    2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
    0,8 dl di vino bianco secco
    2 rametti di rosmarino
    sale e pepe
    vini consigliati
    Rosso di Montepulciano
    Montefalco Rosso

    Separate bene una dall’altra le costolette di maiale e mettetele a soffriggere in una padella antiaderente nell’olio caldo insieme ai semi di finocchio; lasciate sfrigolare a fiamma viva e quando la carne sarà ben colorita versate tutto il vino e regolate di sale e di pepe.
    Quando la parte alcolica del vino si sarà asciugata, verificate la cottura della carne, che dovrebbe essere perfetta, e servite le costolette in tavola bollenti, guarnendo i piatti con i rametti di rosmarino.

    curiosità
    Il termine ‘rosticciana’, o ‘rostinciana’ o ‘costoleccio’, deriva dal nome con cui si indicano le costole del maiale a Firenze. Non c’è sagra paesana o ‘barbecue’ familiare che non proponga la rosticciana, preparata alla maniera toscana tradizionale, ovvero sulla brace, condita solo con sale e pepe, in genere senza aggiungere
    grassi in quanto il grasso della carne è più che sufficiente.

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