Rollé di vitello ai carciofi
Ingredienti
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q.b.prezzemolo
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300 grricotta di capra
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2 spicchioaglio
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1 dlbrodo vegetale
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4carciofo
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1 ramettorosmarino
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q.b.sale
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1 kgvitello fesa
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1limone
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q.b.olio di oliva
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1 cucchiaioparmigiano
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q.b.pepe
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1 ramettosalvia
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80 grspeck
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1uova
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1 bicchierivino bianco
Preparazione
un kg di fesa di vitello aperta a libro e appiattita –4 carciofi –
300 g di ricotta –
un uovo –
un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato –
80 g di speck a fettine –
un limone –
2 spicchi d’aglio –
un bicchiere di vino bianco –
un dl di brodo vegetale –
un rametto di rosmarino –
un rametto di salvia –
un ciuffo di prezzemolo –
olio –
sale, pepe
1) Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi sottili e passateli per pochi minuti nell’acqua acidulata con il succo del limone; scolateli e asciugateli.
2) Soffriggete uno spicchio d’aglio tritato in 3 cucchiai d’olio e cuocetevi i carciofi per 5 minuti, mescolando spesso. Insaporite con il sale, il pepe e il prezzemolo tritato.
3) Mescolate in una ciotola la ricotta con i carciofi tiepidi, salate, pepate e incorporate l’uovo e il parmigiano.
4)Stendete la fetta di carne e copritela di speck, spalmatevi il composto di ricotta e carciofi lasciando i bordi liberi,arrotolatela e legatela con lo spago da cucina.
5) Rosolate il rotolo in una teglia con 3 cucchiai d’olio e l’aglio rimasto schiacciato. Unite il rosmarino, la salvia e il vino e fate evaporare. Salate, pepate, bagnate con il brodo caldo e passate nel forno caldo a 180° per un’ora. Tagliate l’arrosto tiepido a fette alte e servitelo con il fondo di cottura passato al setaccio.
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