Rollé di vitello ai carciofi

Preparazione

un kg di fesa di vitello aperta a libro e appiattita –
4 carciofi –
300 g di ricotta –
un uovo –
un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato –
80 g di speck a fettine –
un limone –
2 spicchi d’aglio –
un bicchiere di vino bianco –
un dl di brodo vegetale –
un rametto di rosmarino –
un rametto di salvia –
un ciuffo di prezzemolo –
olio –
sale, pepe

1) Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi sottili e passateli per pochi minuti nell’acqua acidulata con il succo del limone; scolateli e asciugateli.
2) Soffriggete uno spicchio d’aglio tritato in 3 cucchiai d’olio e cuocetevi i carciofi per 5 minuti, mescolando spesso. Insaporite con il sale, il pepe e il prezzemolo tritato.
3) Mescolate in una ciotola la ricotta con i carciofi tiepidi, salate, pepate e incorporate l’uovo e il parmigiano.
4)Stendete la fetta di carne e copritela di speck, spalmatevi il composto di ricotta e carciofi lasciando i bordi liberi,arrotolatela e legatela con lo spago da cucina.
5) Rosolate il rotolo in una teglia con 3 cucchiai d’olio e l’aglio rimasto schiacciato. Unite il rosmarino, la salvia e il vino e fate evaporare. Salate, pepate, bagnate con il brodo caldo e passate nel forno caldo a 180° per un’ora. Tagliate l’arrosto tiepido a fette alte e servitelo con il fondo di cottura passato al setaccio.