• Procedura
    1 ora 55 minuti
  • Cottura
    1 ora 15 minuti
  • Persone
    8
  • Difficoltà
    facile

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Rollé di vitello ai carciofi

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    Preparazione

    un kg di fesa di vitello aperta a libro e appiattita -
    4 carciofi -
    300 g di ricotta -
    un uovo -
    un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato -
    80 g di speck a fettine -
    un limone -
    2 spicchi d'aglio -
    un bicchiere di vino bianco -
    un dl di brodo vegetale -
    un rametto di rosmarino -
    un rametto di salvia -
    un ciuffo di prezzemolo -
    olio -
    sale, pepe



    1) Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi sottili e passateli per pochi minuti nell'acqua acidulata con il succo del limone; scolateli e asciugateli.
    2) Soffriggete uno spicchio d'aglio tritato in 3 cucchiai d'olio e cuocetevi i carciofi per 5 minuti, mescolando spesso. Insaporite con il sale, il pepe e il prezzemolo tritato.
    3) Mescolate in una ciotola la ricotta con i carciofi tiepidi, salate, pepate e incorporate l'uovo e il parmigiano.
    4)Stendete la fetta di carne e copritela di speck, spalmatevi il composto di ricotta e carciofi lasciando i bordi liberi,arrotolatela e legatela con lo spago da cucina.
    5) Rosolate il rotolo in una teglia con 3 cucchiai d'olio e l'aglio rimasto schiacciato. Unite il rosmarino, la salvia e il vino e fate evaporare. Salate, pepate, bagnate con il brodo caldo e passate nel forno caldo a 180° per un'ora. Tagliate l'arrosto tiepido a fette alte e servitelo con il fondo di cottura passato al setaccio.
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