Ingredienti
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2 fogliealloro
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2 ramettorosmarino
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1cipolla
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600 grvitello rognone
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400 grpatata
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q.b.sale
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3 cucchiaiaceto bianco
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q.b.pepe
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2 spicchioaglio
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2 dlbrodo di carne
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1 dlmarsala
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3 cucchiaiolio di oliva extravergine
Preparazione
ingredienti600 g di rognone di vitello
400 g di patate
2 rametti di rosmarino
3 cucchiai di aceto di vino bianco
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
2 coste di sedano
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 foglie di alloro
4 chiodi di garofano
1 dl di marsala
2 dl di brodo di carne
sale e pepe
vini consigliati
Contessa Entellina Grecanico (bianco)
Offida Pecorino (bianco)
Tagliate il rognone a pezzetti e poneteli per 1 ora in una terrina con acqua, aceto e un pizzico di sale.
Nel frattempo, sbucciate cipolla e aglio, mondate il sedano e tritate il tutto finemente. Pelate le patate e riducetele a tocchetti.
Prelevate i pezzi di rognone, risciacquateli a lungo sotto l’acqua corrente e tamponateli con carta assorbente da cucina.
Versate l’olio in una casseruola, unite gli aromi tritati e fate soffriggere il tutto per 5 minuti.
Unite l’alloro e i chiodi di garofano e lasciate insaporire brevemente, quindi aggiungete i rognoni, alzate la fiamma e cuocete per 4 minuti.
Sfumate con il marsala, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco moderato.
Aggiungete le patate, i rametti di rosmarino e il brodo di carne, e lasciate cuocere per 20 minuti a fuoco moderato, portando a cottura le patate.
Trasferite il tutto in un piatto da portata caldo e servite subito.
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