Rognone alla francese

Preparazione

2 rognoni di vitello
250 g di champignons
un limone
un cucchiaio di prezzemolo tritato
aceto
olio
burro
sale
pepe.

COME SI P R E P A R A
Mondate i rognoni, eliminando il grasso, e metteteli in una terrina coperti di acqua e aceto (un cucchiaio in un litro). Eliminate I’
estremità o la parte terrosa dei gambi dei funghi, poi lavateli, sgocciolateli e tagliateli a pezzetti che metterete via via in una terrina di acqua acidulata con succo di limone. In una padella fate fondere 30 g di burro; unite i funghi, irrorateli con il succo di mezzo limone, salate poco e lasciateli cuocere, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, finché l’acqua di vegetazione non sarà tutta evaporata. Scolate i rognoni e tagliateli a dadini. Mettete 30 g di burro e 2 cucchiai di olio in una padella, unite i rognoni e fateli rosolare a fuoco vivo, mescolando. Appena cominciano a prendere colore, abbassate il fuoco e unite i funghi. Salate, pepate, mescolate e cuocete ancora per 5 minuti. Cospargete con il prezzemolo e servite subito, ben caldo.