Rognone al vino bianco
Ingredienti
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q.b.pepe
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50 grburro
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2 cucchiaiolio di oliva
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q.b.sale
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q.b.aceto bianco
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1 cucchiaiofarina
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q.b.prezzemolo
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.5 bicchierivino bianco
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600 grvitello rognone
Preparazione
600 g di rognone di vitello50 g di burro
2 cucchiai d’olio
un ciuffo di prezzemolo
uno spicchio d’aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
aceto
un cucchiaio di farina
brodo
sale
pepe
COME SI PREPARA
Tagliate il rognone a fettine, eliminando il grasso, poi mettetelo per mezz’ora a bagno in acqua fredda, alla quale avrete aggiunto un cucchiaio di aceto. Quindi scolatelo e asciugatelo. Mettete l’olio e il burro in una padella, trasferitela sul fuoco e quando il condimento sarà caldo fatevi rosolare il rognone a fiamma viva, mescolando spesso. Sbucciate l’aglio, lavate il prezzemolo, tritateli finemente e distribuiteli sul rognone. Salate, pepate, fate insaporire per qualche minuto, poi trasferite il rognone su un piatto da portata e tenetelo in caldo. Aggiungete la farina setacciata al fondo di cottura, amalgamate bene, versate il vino bianco, fatelo evaporare per qualche minuto, aggiungete mezzo bicchiere di brodo e fate addensare la salsa, poi versatela sul rognone.
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