Rognone al vino bianco

Preparazione

600 g di rognone di vitello
50 g di burro
2 cucchiai d’olio
un ciuffo di prezzemolo
uno spicchio d’aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
aceto
un cucchiaio di farina
brodo
sale
pepe

COME SI PREPARA
Tagliate il rognone a fettine, eliminando il grasso, poi mettetelo per mezz’ora a bagno in acqua fredda, alla quale avrete aggiunto un cucchiaio di aceto. Quindi scolatelo e asciugatelo. Mettete l’olio e il burro in una padella, trasferitela sul fuoco e quando il condimento sarà caldo fatevi rosolare il rognone a fiamma viva, mescolando spesso. Sbucciate l’aglio, lavate il prezzemolo, tritateli finemente e distribuiteli sul rognone. Salate, pepate, fate insaporire per qualche minuto, poi trasferite il rognone su un piatto da portata e tenetelo in caldo. Aggiungete la farina setacciata al fondo di cottura, amalgamate bene, versate il vino bianco, fatelo evaporare per qualche minuto, aggiungete mezzo bicchiere di brodo e fate addensare la salsa, poi versatela sul rognone.