Roast beef con salsa all’uovo

4/5
  • Procedura 1 ora
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

CREA LA LISTA DELLA SPESA

Cosa comprare per

Roast beef con salsa all’uovo


    invia tramite email stampa la lista

    800 g di controfiletto di manzo in un pezzo unico
    4 cucchiai di aceto bianco
    1 scalogno
    2 tuorli
    120 g di burro
    1/2 bicchiere di vino bianco
    1 rametto di dragoncello
    1 rametto di cerfoglio
    30 g di senape
    2 kg di sale grosso
    sale fino
    pepe

    Versate 1/3 del sale grosso in una teglia, spalmate tutta la carne con la senape e adagiatela nel tegame, quindi ricopritela completamente con il resto del sale grosso. Cuocete il roast beef per 50 minuti in forno a 180 °C, liberatelo di tutto il sale e lasciatelo raffreddare, quindi affettatelo molto sottilmente. Tritate finemente lo scalogno, il cerfoglio e il dragoncello, e trasferite tutto in un tegame con il vino e l'aceto; salate e pepate, mescolate e fate ridurre della metà a fiamma vivace. Lasciate intiepidire, quindi aggiungete i tuorli e il burro tagliato a pezzetti. Fate addensare la salsa a bagnomaria continuando a mescolare fino a quando diventa cremosa. Servite il roast beef freddo con la salsa a temperatura ambiente.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata