Roast-beef con salsa ai peperoni

Preparazione

1 pomodoro maturo grande
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 peperoni rossi
2 cucchiai di panna
1/2 cipolla
50 g di lardo
800 g di controfiletto di manzo
sale
pepe

1) Lavate i peperoni, eliminate i semi e i filamenti interni e tagliateli a pezzetti (foto A), tenendone da parte un po’ come
guarnizione da aggiungere alla fine.
2) Spellate il pomodoro, strizzatelo, eliminate i semi e tagliatelo a dadini; tritate finemente la cipolla.
3) Fate appassire la cipolla nell’olio extravergine evitando che prenda colore, unite i peperoni e il pomodoro, sale e pepe,
allungate con 2 cucchiai di acqua e fate cuocere per 30 minuti a fuoco dolce (foto B).
4) Fate raffreddare e passate la salsa al passaverdura, aggiungete la panna e cuocete facendo solo sobbollire per pochi
minuti mescolando spesso (foto C). Aggiungete i dadini di peperone crudi prima di servire.
5) Fasciate il controfiletto con il lardo affettato, legatelo, mettetelo in una teglia e cuocete in forno a 180 °C per 30 minuti; dopo
10) minuti togliete il lardo, tritatelo e affettate la carne. Servitela tiepida con la salsa ai peperoni, che è perfetta anche con pesci
arrosto o come sugo per vari tipi di pasta.