Roast beef al cognac

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  • Procedura 1 ora
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Roast beef al cognac


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    - 800 g di controfiletto di manzo
    - 2 spicchi di aglio
    - 5 filetti di acciuga sott'olio
    - 30 g di capperi sott'aceto
    - 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
    - 1/2 bicchiere di cognac
    - 1 rametto di rosmarino
    - 1 ciuffo di prezzemolo
    - 3 kg di sale grosso
    - sale fino
    - pepe

    Coprite completamente il fondo di una pirofila grande con 1 kg di sale grosso; lavate il rametto di rosmarino,
    tritatelo e spolverizzatene metà sullo strato di sale, quindi adagiatevi il pezzo di carne.
    Spolverizzate con il
    resto del rosmarino tritato e coprite completamente la carne con il sale grosso rimanente, anche sui lati, quindi fate
    cuocere per 35-40 minuti in forno a 200 °C.
    Scolate, nel frattempo, e asciugate i filetti di acciuga e i capperi e
    tagliuzzateli grossolanamente con un coltello.
    Lavate e asciugate il prezzemolo e tritatelo finemente insieme
    all'aglio; mettete il tutto in una ciotola con le acciughe e i capperi, l'olio, il cognac, 1 pizzico di sale e 1 di
    pepe. Fate cuocere per 5-6 minuti a bagnomaria, poi lasciate raffreddare.
    Rompete la crosta di sale, estraete la
    carne e lasciatela raffreddare; affettatela sottilmente, sistematela su un piatto di portata e bagnatela prima con il
    sugo di cottura e poi con la salsa preparata.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata