Roast beef al cognac

Preparazione

– 800 g di controfiletto di manzo
– 2 spicchi di aglio
– 5 filetti di acciuga sott’olio
– 30 g di capperi sott’aceto
– 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 1/2 bicchiere di cognac
– 1 rametto di rosmarino
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 3 kg di sale grosso
– sale fino
– pepe

Coprite completamente il fondo di una pirofila grande con 1 kg di sale grosso; lavate il rametto di rosmarino,
tritatelo e spolverizzatene metà sullo strato di sale, quindi adagiatevi il pezzo di carne.
Spolverizzate con il
resto del rosmarino tritato e coprite completamente la carne con il sale grosso rimanente, anche sui lati, quindi fate
cuocere per 35-40 minuti in forno a 200 °C.
Scolate, nel frattempo, e asciugate i filetti di acciuga e i capperi e
tagliuzzateli grossolanamente con un coltello.
Lavate e asciugate il prezzemolo e tritatelo finemente insieme
all’aglio; mettete il tutto in una ciotola con le acciughe e i capperi, l’olio, il cognac, 1 pizzico di sale e 1 di
pepe. Fate cuocere per 5-6 minuti a bagnomaria, poi lasciate raffreddare.
Rompete la crosta di sale, estraete la
carne e lasciatela raffreddare; affettatela sottilmente, sistematela su un piatto di portata e bagnatela prima con il
sugo di cottura e poi con la salsa preparata.