Risotto zucca e mozzarella

Preparazione

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Tagliate a dadini 600 g di polpa di zucca; tritate 1 cipolla e fatela dorare in una padella con 50 g di burro. –
Unite i dadini di zucca e rosolateli per 10 minuti; aggiungete 400 g di riso e fatelo tostare per 1 minuto. –
Continuate la cottura del riso per 15 minuti, bagnandolo di tanto in tanto con un po’ di brodo caldo (ne servirà circa
1 l). Salate, pepate e aggiungete 300 g di mozzarella tagliata a dadini. –
Spolverizzate con 40 g di parmigiano e continuate la cottura per 3 minuti, sempre mescolando. –
Spegnete il fuoco e
profumate con 2 cucchiai di prezzemolo tritato. Servite il risotto decorato con ciuffi di prezzemolo.