Risotto zucca e mozzarella

  • 09 09 2014

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    Preparazione

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    Tagliate a dadini 600 g di polpa di zucca; tritate 1 cipolla e fatela dorare in una padella con 50 g di burro. -
    Unite i dadini di zucca e rosolateli per 10 minuti; aggiungete 400 g di riso e fatelo tostare per 1 minuto. -
    Continuate la cottura del riso per 15 minuti, bagnandolo di tanto in tanto con un po' di brodo caldo (ne servirà circa
    1 l). Salate, pepate e aggiungete 300 g di mozzarella tagliata a dadini. -
    Spolverizzate con 40 g di parmigiano e continuate la cottura per 3 minuti, sempre mescolando. -
    Spegnete il fuoco e
    profumate con 2 cucchiai di prezzemolo tritato. Servite il risotto decorato con ciuffi di prezzemolo.
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