Risotto siciliano
Ingredienti
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350 grriso
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1 spicchioaglio
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q.b.olio di oliva
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1 mazzettoprezzemolo
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.5 bicchierivino bianco
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300 grsardina
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q.b.pepe
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q.b.burro
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1 cucchiaiopinoli
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q.b.sale
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1 lbrodo di pesce
Preparazione
200 g di seppie surgelate già tagliate a striscioline,16 grosse cozze,
un piccolo peperone rosso carnoso,
un ciuffo di prezzemolo,
350 g di riso,
un bicchierino di brandy,
un pezzettino di peperoncino piccante (facoltativo),
un litro e un quarto circa di brodo di dado,
4 cucchiai di olio,
uno spicchio di aglio,
2 scalogni (oppure ezza cipolla),
sale.
COMESI PREPARA
Raschiate le cozze, lavatele a lungo sotto l’acqua corrente e fatele apri re su fuoco vivo, in una casseruola coperta. Estraete 8 molluschi dal loro guscio ed eliminate una valva della conchiglia degli altri 8 (foto 1). Scottate il peperone sulla fiamma e, quando la pelle sarà scura, spellatelo sotto l’acqua corrente, apritelo, eliminate i semi e le nervature e tagliatelo a striscioline sottili (foto 2) che poi dividerete in 2 metà. Tritate finemente gli scalogni (o la cipolla) sbucciati e il prezzemolo con l’aglio (mondati) e fateli appassire leggermente nell’olio (foto 3). Unite le seppie scongelate e lavate e, dopo 2 minuti, 3 quarti del peperone e il peperoncino. Salate, fate insaporire per qualche istante e bagnate col brandy (foto 4). Versate il riso, rigiratelo nel condimento, poi cominciate a bagnare con il brodo bollente, poco per volta, continuando a mescolare. A metà cottura aggiungete le 8 cozze senza guscio e regolate di sale. Quando il risotto sarà pronto trasferitelo su un piatto da portata caldo, decoratelo con il peperone e le cozze tenuti da parte e servite in tavola immediatamente.
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