Risotto pugliese

4/5
  • Procedura 40 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Risotto pugliese


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    400 g di riso
    750 g di cozze piuttosto grosse
    una cipolla
    uno spicchio di aglio
    una patata
    una zucchina
    200 g di pomodori pelati
    brodo
    vino bianco
    burro
    olio
    prezzemolo
    sale
    pepe.

    COME SI P R E P A R A
    Mondate e tritate finemente la cipolla e l'aglio. Metteteli in una casseruola con 30 g di burro e 2 cucchiai di olio. Fateli appassire piano e, intanto, mondate patata e zucchina, tagliatele a dadini e unitele al soffritto insieme con i pomodori tagliati a cubetti. Lasciate insaporire per qualche minuto, mescolando, poi buttate il riso e lasciatelo tostare Spruzzate con mezzo bicchiere di vino, salate, pepate e portate il riso a cottura unendo a mano a mano dei mestoli di brodo caldo (circa un litro e un quarto). Intanto lavate e raschiate bene le cozze, mettetele in una larga padella, spruzzatele di vino e fatele aprire a fuoco vivo. Fate l'operazione in modo che siano pronte insieme al riso. Suddividete il risotto in fondine e adagiatevi sopra alcune cozze con solo mezzo guscio, cospargendo a piacere con prezzemolo lavato e tritato.

    di GUIDA CUCINA Riproduzione riservata