Risotto pugliese

Preparazione

400 g di riso
750 g di cozze piuttosto grosse
una cipolla
uno spicchio di aglio
una patata
una zucchina
200 g di pomodori pelati
brodo
vino bianco
burro
olio
prezzemolo
sale
pepe.

COME SI P R E P A R A
Mondate e tritate finemente la cipolla e l’aglio. Metteteli in una casseruola con 30 g di burro e 2 cucchiai di olio. Fateli appassire piano e, intanto, mondate patata e zucchina, tagliatele a dadini e unitele al soffritto insieme con i pomodori tagliati a cubetti. Lasciate insaporire per qualche minuto, mescolando, poi buttate il riso e lasciatelo tostare Spruzzate con mezzo bicchiere di vino, salate, pepate e portate il riso a cottura unendo a mano a mano dei mestoli di brodo caldo (circa un litro e un quarto). Intanto lavate e raschiate bene le cozze, mettetele in una larga padella, spruzzatele di vino e fatele aprire a fuoco vivo. Fate l’operazione in modo che siano pronte insieme al riso. Suddividete il risotto in fondine e adagiatevi sopra alcune cozze con solo mezzo guscio, cospargendo a piacere con prezzemolo lavato e tritato.