Risotto mantecato alle capesante

Preparazione

Risotto mantecato alle capesante

1) Lava le capesante e dividi le noci (la parte bianca) dai coralli (la parte giallo-arancio) con un coltellino affilato. Trita i coralli e falli rosolare con la cipolla in una casseruola con 30 grammi di burro.

2) Unisci il riso e lascialo tostare per un minuto, mescolando. Bagna con il vino, lascia evaporare, poi porta a cottura con il brodo bollente, mescolando ogni tanto finché il riso sarà cotto e ancora leggermente liquido.

3) Qualche minuto prima di togliere la casseruola dal fuoco, rosola a fiamma vivace, nel burro rimasto, le noci di capesante con
sale e pepe. Mescola le noci saltate al risotto, cospargi con prezzemolo tritato fine e servi subito.

Risotto mantecato alle capesante

Il Risotto mantecato alle capesante è un ottimo primo piatto a base di pesce, ricercato ma semplice da preparare. Per una buona presentazione potete servire il risotto sulle conchiglie delle capesante.