Risotto greco

Preparazione

350 g di riso
un litro di brodo
2 piccole melanzane
uno spicchio d’aglio
300 g di polpa di pomodoro
prezzemolo
una cipolla
coriandolo
un peperoncino
vino bianco secco
olio
burro
sale
pepe

COME SI PREPARA
1) Sbucciate le melanzane e tagliatele a dadini. Rosolate l’aglio tritato in un cucchiaio d’olio; unite le melanzane, i pomodori e un ciuffetto di prezzemolo tritato. Salate, pepate e cuocete per 45 minuti e passate al mixer.
2) Rosolate la cipolla tritata in 20 g di burro. Unite il riso, bagnate con un bicchiere di vino, fatelo evaporare poi bagnate con il brodo caldo, mescolando.
3) Portate a cottura il risotto, unite il peperoncino sbriciolato, la punta d’un cucchiaino di coriandolo in polvere, un cucchiaio di prezzemolo tritato e una noce di burro.
4) Incorporate la crema di melanzane calda e servite.