Risotto cremoso

Preparazione

1) Trita finemente gli scalogni (o le cipolline) mondati e falli appassire a fuoco basso in una casseruola con 40 grammi di burro e un cucchiaio di olio. Unisci il riso, fallo insaporire nel condimento, mescolando con un cucchiaio di legno, poi versa il vino che farai evaporare.

2) Bagna col brodo caldo, poco per volta, e cuoci il riso per 18 minuti circa, mescolando spesso e aggiungendo un mestolo di brodo non prima che il precedente sia stato assorbito. Alla fine il risotto dovrà risultare «all’onda», molto morbido. Profumalo con lo zafferano e mantecalo con 20 grammi di burro, il gorgonzola a pezzetti e 30 grammi di Grana grattugiato. Regola di sale, mescola bene e servi ben caldo.

Risotto “all’onda”

Il risotto deve presentare una consistenza ottimale, ovvero non deve essere né troppo liquido né troppo compatto: muovendo la casseruola il risotto deve formare “l’onda“.