Risotto con trota affumicata

Preparazione

300 g di riso integrale
150 g di filetti di trota affumicata
50 g di salmone affumicato a fettine
3 cipollotti freschi
mezzo bicchiere di vino bianco secco
un grosso ciuffo di aneto (oppure di barbe di finocchio freschissime)
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

1) Lessate il riso in abbondandante acqua bollente salata e scolatelo dopo 30 minuti. Nel frattempo affettate i
cipollotti privati delle radichette e delle parti verdi e fateli soffriggere in una padella con un cucchiaio di olio.
2) Quando i cipollotti saranno leggermente dorati, ma non fritti, bagnateli con il vino e lasciatelo evaporare
completamente su fuoco vivo.
3) Aggiungete la trota, privata prima della pelle, e il salmone tagliati a pezzetti.
Mescolate, regolate di sale, pepate e fate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti.
4) Trasferite il riso lessato nel
recipiente con il sugo, che deve essere piuttosto fluido, e fatelo insaporire bene. Suddividete il riso in 4 piatti
individuali, cospargete di aneto tagliuzzato (o di barbe di finocchio spezzettate con le forbici) e servite subito
decorando a piacere con foglioline di aneto e striscioline sottili di salmone.