Risotto con gamberetti e cavolfiore

Preparazione

1) Sguscia i gamberetti, tenendo da parte teste e gusci. Prepara il brodo: metti in una casseruola 7,5 dl di acqua, unisci una presa di sale, le teste e i gusci dei gamberetti, il dragoncello, il sedano e la carota a tocchetti. Porta a ebollizione, abbassa la fiamma e lasciali sul fuoco per circa 10 minuti; trascorso il tempo indicato, filtra il brodo e tienilo in caldo.
2) Dividi il cavolfiore in cimette e lavale accuratamente insieme a 2-3 foglie tenere. Fai sciogliere 40 g di burro in una casseruola, unisci lo spicchio d’aglio schiacciato, aggiungi le cimette di cavolfiore, lasciale insaporire per 2-3 minuti e aggiungete il riso; fallo tostare, sfumalo con il vino e portalo a cottura unendo, poco alla volta, il brodo bollente. Trascorsi circa 15 minuti, aggiungi anche i gamberetti.
3) Toglie il risotto dal fuoco, unisci metà del tartufo tritato fine e mantecalo con il burro rimasto. Servi con il tartufo rimasto tagliato a lamelle.

Risotto con gamberetti e cavolfiore

Un modo alternativo e variopinto di fare il risotto, ricco di gusti diversi che variano dalla terra al mare, grazie ai gamberetti e al cavolfiore. Il tutto arricchito con un tocco di classe finale dato dal dragoncello e dal tartufo.