Ingredienti
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350 grriso carnaroli
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250 grfava
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150 grpasta di salame
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2carciofo
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8 dlbrodo vegetale
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1limone
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1 spicchioaglio
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40 grburro
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80 grgrana
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2 ramettotimo
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1 bicchierivino bianco
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Mondate i carciofi, tagliateli a spicchi e immeregeteli in acqua con il succo del limone. Rosolate i cipollotti tagliati a rondelle con il burro, unite il riso, tostatelo, sfumatelo con il vino e salatelo. Bagnatelo con un po’ di brodo e cuocetelo unendo poco brodo alla volta. Dopo 10′ unite le fave sbollentate.
2) Rosolate i carciofi sgocciolati in 4 cucchiai di olio con l’aglio in una padella antiaderente per 4 o 5 minuti; conditeli con sale, pepe e metà del timo, eliminate l’aglio e incorporateli al riso. Contemporaneamente rosolate la pasta di salame sbriciolata in una padella antiaderente fino a renderla croccante.
3) Mantecate il risotto con il grana grattugiato e profumatelo con il timo rimasto. Distribuitelo nei piatti e guarnite con la pasta di salame.
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