Risotto con crescenza e speck croccante

Preparazione

riso carnaroli 320 g / zafferano 2 bustine / crescenza 160 g / cipolla 1 / speck 6 fettine / vino bianco 100 ml / brodo vegetale 1 l / burro 30 g / pepe

1 Tritate finemente la cipolla e soffriggetela a fuoco dolcissimo con il burro. Unite il riso e tostatelo un paio di minuti. A parte, portate a ebollizione il brodo vegetale e fate riscaldare il vino bianco.
2 Quando il riso è tostato, sfumate con il vino e continuate la cottura mescolando dicontinuo e bagnando di tanto in tanto con un mestolino di brodo bollente.
3 Nel frattempo, rosolate lo speck tagliato a julienne in una padellina antiaderente senza condimento fino a renderlo un po’ croccante e tenetelo da parte. Diluite lo zafferano in un mestolino di brodo e, poco prima del termine della cottura, unitelo al risotto. Tagliate la crescenza a pezzetti, togliete il riso dal fuoco e mantecatelo con il formaggio. Distribuite lo speck sul risotto,
pepate e servite.