Risotto con bacon arrostito, salsa al vino rosso, cipollotti brasati

  • Procedura
    35 minuti
  • Cottura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Risotto con bacon arrostito, salsa al vino rosso, cipollotti brasati

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    Preparazione

    320 g di riso Carnaroli
    un dl di vino bianco
    170 g di burro
    16 cipollotti
    un pomodoro medio
    uno spicchio d'aglio
    una carota
    50 g di cipolla
    10 g di zucchero
    50 g di bacon
    30 g di parmigiano
    3 dl di vino rosso
    un dl di porto
    mezzo dado
    salvia, rosmarino, prezzemolo, sale e pepe

    Marchesi ha fatto così
    PRIMA DI TUTTO ha affettato la cipolla (30 g) e la carota che ha messo a soffriggere in un pentolino con 50 g di
    burro con aglio, salvia e rosmarino. Ha aggiunto vino rosso e porto e ha fiammeggiato per far evaporare l'alcol. Ha
    portato a ebollizione, ha unito il pomodoro tagliato in quarti e ha lasciato restringere. Poi ha filtrato la salsa in un
    colino fino, l'ha montata con una nocciolina di burro e insaporita con sale e pepe. In un altro padellino ha lasciato
    stufare i cipollotti per 10 minuti a fuoco basso con 10 g di burro, un pochino di acqua e 10 g di zucchero.
    INTANTO HA PREPARATO IL RISOTTO. Ha rosolato la cipolla rimasta in 70 g di burro, ha unito il riso e lo ha
    fatto tostare; ha versato il vino bianco, facendolo evaporare, poi, come tutti, ha iniziato a bagnarlo con il brodo di
    dado leggero (naturalmente avrebbe preferito usare un "vero" brodo di carne). Nel frattempo ha rosolato il bacon
    (tagliato sia a fette sia a cubetti) in un padellino antiaderente e l'ha tenuto in caldo, come tutto il resto. Poiché nel
    riso intendeva "scavare" una piccola fossetta, l'ha preparato ben fermo (altrimenti l'avrebbe fatto "all'onda") poi
    l'ha levato dal fuoco e mantecato con il burro rimasto e il parmigiano. Infine, con il mestolo, ha formato col risotto
    una semisfera e, con un mestolo più piccolo, ha creato la fossetta: qui ha messo i cubetti di bacon, mentre le fettine
    le ha disposte intorno. Ha versato la salsa al vino tutt'intorno e ha guarnito con prezzemolo e bacon i cipollotti
    brasati, serviti in un piattino a parte.


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