Risotto coi rovinazzi – Risotto con rigaglie di pollo

Preparazione

ingredienti
300 g di riso Vialone Nano
200 g di rigaglie di pollo (ventrigli, creste, fegatini e cuori)
70 g di burro
1 ciuffo di salvia
1 foglia di alloro
1 l di brodo di pollo (vedi ricetta “Risi e figadini”)
30 g di formaggio parmigiano grattugiato
sale
vini consigliati
Monti Lessini Durello Superiore (bianco)
Cirò Rosato

Lavate i ventrigli e lessateli per circa 10 minuti, poi sgocciolateli e tagliateli a pezzetti. Bucherellate con un grosso ago le creste e tuffatele in acqua bollente salata per 5 minuti; scolatele e spellatele. Pulite i fegatini e i cuori eliminando il grasso e il fiele; lavateli sotto acqua corrente passandoli tra le dita e tagliateli a pezzetti.
Fate soffriggere in una casseruola nel burro la salvia e 1 foglia di alloro, unite ventrigli, cuori e creste e lasciate soffriggere
a fuoco basso per circa 15 minuti. Eliminate salvia e alloro, salate, aggiungete i fegatini, cuoceteli per 2-3 minuti a
fiamma vivace; poi unite il riso, fatelo tostare per un paio di minuti, bagnate con 1 mestolo di brodo bollente e proseguite la
cottura sempre mescolando e aggiungendo altro brodo quando il precedente è assorbito. Servite dopo aver incorporato il
formaggio grattugiato.