Risotto alla zucca e amaretti

Introduzione

Quando le temperature si abbassano e le foglie ingialliscono, la zucca diventa uno degli ingredienti protagonisti della cucina stagionale. La sua consistenza morbida e il gusto dolce la rendono perfetta per piatti confortanti. Il risotto si sposa magnificamente con zucca e amaretti. I biscotti alle mandorle aggiungono una nota sorprendente che bilancia la dolcezza della zucca. Questo piatto è ideale per una cena elegante o un pranzo in famiglia, e non richiede abilità culinarie avanzate. Facile da preparare, necessita soprattutto di pazienza per ottenere una consistenza cremosa e un riso cotto alla perfezione.

Preparazione

1. Sbuccia e taglia la zucca a cubetti. Rosolala in una padella con un po’ d’olio d’oliva e la cipolla tritata finemente. Sala leggermente e lascia cuocere a fuoco basso per 10–15 minuti, finché non sarà tenera. Frulla poi il tutto fino a ottenere una crema liscia. Nel frattempo, prepara il brodo vegetale e mantienilo caldo.
2. In una casseruola, fai sciogliere il burro e aggiungi il riso. Fallo tostare per 2 minuti, poi sfuma con il vino bianco secco. Una volta evaporato, aggiungi il brodo caldo poco alla volta, mescolando spesso. Dopo circa 10 minuti, incorpora la crema di zucca e continua ad aggiungere brodo fino a ottenere un risotto cremoso e il riso al dente (circa 18-20 minuti).
3. Fuori dal fuoco, aggiungi il parmigiano grattugiato, aggiusta di sale e pepe, poi sbriciola gli amaretti sopra il risotto. Mescola delicatamente per amalgamare i sapori senza rompere troppo i biscotti. Servi caldo, decorando eventualmente con foglie di salvia.