Risotto alla contadina

Preparazione

400g di riso
50 g di grana
50 g di pancetta tesa a fette
50g di prosciutto crudo
mezza carota
mezza cipolla
mezza costola di sedano
un porro
2 cucchiai di conserva di pomodoro
mezzo bicchiere di vino rosso
un litro e un quarto abbondante di brodo
olio
burro
sale.

COME SI PREPARA
Raschiate e lavate la carota; sbucciate la cipolla; mondate e lavate il sedano. Togliete al porro la barbetta e la parte verde delle
foglie (e. volendo, anche la prima foglia bianca che può essere un po’ sciupata). Mettete le verdure nel mixer e tritatele finemente. Trasferite il trito in una casseruola, unite 20 g di burro, 2 cucchiai di olio e fatelo cuocere a fuoco molto basso, mescolando spesso. Nel frattempo, tritate anche il prosciutto crudo e la pancetta. Quando il soffritto sarà ben appassito (dopo circa un quarto d’ora), unitevi il prosciutto e la pancetta, mescolate, coprite e fate crogiolare piano ancora per 5 minuti. Dopodiché versate in casseruola la conserva prima diluita con un paio di cucchiai di brodo e, subito dopo, buttate anche il riso; mescolando in continuazione, fatelo ben amalgamare con le verdure e il condimento, finché avrà assorbito quest’ultimo. Spruzzate di vino che farete evaporare poi cominciate a versare il brodo caldo, poco per volta, e portate il riso a cottura per circa 18-20 minuti, unendo a mano a mano dell’altro brodo caldo, non appena quello aggiunto in precedenza
risulterà assorbito dal riso. Ultimata la cottura regolate di sale, spegnete il fuoco, incorporate al riso il burro rimasto e metà
del grana grattugiato mantecando bene. Rovesciate il risotto caldo su un piatto da portata e servitelo, accompagnandolo con
il grana rimasto.