Ingredienti
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320 grammiriso carnaroli
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1 lbrodo vegetale
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50 grammiburro
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q.b.vino barolo
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q.b.sale
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3 cucchiaizucchero
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1 spicchioaglio
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100 grammiformaggio raschera
Un primo piatto vegetariano davvero ricercato grazie alla corposità del barolo, vino DOCG di origini piemontesi, e il gusto del raschera, formaggio DOP sempre di origini piemontesi. Il risotto al barolo con raschera tipico regionale è perfetto per “insaporire” una serata con gli amici.
Preparazione
1) Tieni da parte 2 bicchieri di vino e sciogli lo zucchero in quello rimasto. Sbuccia le pere, lasciandole intere, poi coprile con la miscela di vino e zucchero e cuoci nel forno già caldo a 180° C per circa 1 ora.
2) Nel frattempo, fondi la metà del burro in una casseruola e fai dorare l’aglio a fettine. Toglilo, tosta il riso nel burro per 2-3 minuti, sfumalo con il Barolo tenuto da parte, fai evaporare a fuoco vivace, quindi abbassa la fiamma e aggiungi 2 mestoli di brodo. Lascia assorbire prima di aggiungere i successivi, mescolando con un cucchiaio di legno.
3) Porta il riso a cottura, circa 20 minuti, quindi incorpora il burro rimasto e 60 g di raschera grattugiato. Copri e lascia riposare per 2 minuti. Servi il risotto, appoggiandovi sopra le pere a dadini e completate con il raschera rimasto ridotto a scaglie sottili.
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