Risotto al barolo con raschera

Un primo piatto vegetariano davvero ricercato grazie alla corposità del barolo, vino DOCG di origini piemontesi, e il gusto del raschera, formaggio DOP sempre di origini piemontesi. Il risotto al barolo con raschera tipico regionale è perfetto per “insaporire” una serata con gli amici. 

Preparazione

1) Tieni da parte 2 bicchieri di vino e sciogli lo zucchero in quello rimasto. Sbuccia le pere, lasciandole intere, poi coprile con la miscela di vino e zucchero e cuoci nel forno già caldo a 180° C per circa 1 ora.

2) Nel frattempo, fondi la metà del burro in una casseruola e fai dorare l’aglio a fettine. Toglilo, tosta il riso nel burro per 2-3 minuti, sfumalo con il Barolo tenuto da parte, fai evaporare a fuoco vivace, quindi abbassa la fiamma e aggiungi 2 mestoli di brodo. Lascia assorbire prima di aggiungere i successivi, mescolando con un cucchiaio di legno.

3) Porta il riso a cottura, circa 20 minuti, quindi incorpora il burro rimasto e 60 g di raschera grattugiato. Copri e lascia riposare per 2 minuti. Servi il risotto, appoggiandovi sopra le pere a dadini e completate con il raschera rimasto ridotto a scaglie sottili.