Risotto ai broccoletti e pancetta
Ingredienti
-
1 spicchioaglio
-
1.5 litribrodo vegetale
-
20 grammiburro
-
50 grammipancetta tesa
-
20 grammiparmigiano
-
q.b.pepe nero
-
300 grammiriso arborio
-
q.b.sale
-
0.5 bicchierevino bianco
-
300 grammibroccoletti
Preparazione
1) Pulisci i broccoletti, dividili in cimette e scottali per 2 minuti in abbondante acqua in ebollizione salata. Scolali e tienili da parte con un mestolo della loro acqua di cottura.
2) Sbuccia l’aglio e schiaccialo, soffriggilo in una casseruola con il burro, unisci la pancetta a dadini e rosolala nel condimento per 3-4 minuti. Versa il riso, tostalo mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno, bagnalo con il vino e l’acqua dei broccoletti tenuta da parte e fallo evaporare.
3) Cuoci il riso unendo il brodo bollente poco alla volta e mescolando spesso. A 2 terzi della cottura aggiungi i broccoletti. Quando il riso sarà cotto spegni il gas, sala e pepa, manteca con il Parmigiano e fai riposare coperto per qualche minuto.
Risotto con verdure e pancetta
Se preferisci puoi sostituire i broccoli con dell’altra verdura a piacere. Al posto della pancetta puoi usare anche del prosciutto cotto.
Riproduzione riservata
