Risotto ai broccoletti e pancetta

Preparazione

1) Pulisci i broccoletti, dividili in cimette e scottali per 2 minuti in abbondante acqua in ebollizione salata. Scolali e tienili da parte con un mestolo della loro acqua di cottura.

2) Sbuccia l’aglio e schiaccialo, soffriggilo in una casseruola con il burro, unisci la pancetta a dadini e rosolala nel condimento per 3-4 minuti. Versa il riso, tostalo mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno, bagnalo con il vino e l’acqua dei broccoletti tenuta da parte e fallo evaporare.

3) Cuoci il riso unendo il brodo bollente poco alla volta e mescolando spesso. A 2 terzi della cottura aggiungi i broccoletti. Quando il riso sarà cotto spegni il gas, sala e pepa, manteca con il Parmigiano e fai riposare coperto per qualche minuto.

Risotto con verdure e pancetta

Se preferisci puoi sostituire i broccoli con dell’altra verdura a piacere. Al posto della pancetta puoi usare anche del prosciutto cotto.