Riso rosso con porcini, fagiolini, noci e chèvre
Ingredienti
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q.b.pepe
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20 grburro
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1 mazzettoerba cipollina
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200 grfagiolini
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30 grfunghi porcini
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20 grnoce gherigli
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q.b.sale
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250 grriso rosso di camargue
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40 grchu00c8vre
Preparazione
250 g di riso rosso, 200 g di fagiolini fini, 40 g di buche de chèvre, 30 g di porcini secchi già ammollati, 20 g di gherigli di noce, 1 mazzo di erba cipollina, olio extravergine di oliva, 20 g di burro, sale, pepe.CUOCI il riso 18 minuti circa in acqua bollente leggermente salata. Lava i fagiolini, tagliali a metà nel senso della lunghezza e aggiungili al riso 5 minuti prima del termine della cottura. Trita grossolanamente le noci e i funghi, taglia a scaglie il formaggio e tagliuzza fine l’erba cipollina.
SCALDA in una padella capiente il burro con 2 cucchiaiate di olio, unisci le noci, i funghi, una macinata di pepe e rosola dolcemente per qualche minuto. Aggiungi il riso scolato con i fagiolini e saltalo 2 minuti a fiamma vivace. Cospargilo di erba cipollina, mescola, togli dal fuoco, unisci le scaglie di formaggio e servi subito.
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