• Procedura
    50 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Riso New Orleans

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    Preparazione

    - 300 g di riso parboiled
    - 300 g di carne di maiale macinata
    - 150 g di fegatini di pollo
    - 100 g di prosciutto cotto affettato spesso
    - 100 g di fagioli rossi in scatola
    - 1 cipolla
    - 2 spicchi di aglio
    - 1 peperone verde
    - 2 gambi di sedano
    - 2 cucchiai di farina
    - 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
    - 1/2 bicchiere di brodo di pollo
    - 1 rametto di timo
    - 1 cucchiaino di origano
    - 1 cucchiaino di Tabasco
    - sale
    - pepe bianco
    - pepe nero

    La ricetta in 4 mosse
    1) Pelate il peperone, tagliatelo a metà, eliminate i semi e le coste bianche interne e tagliatelo a dadini molto piccoli. Lavate il sedano, mondatelo e tritatelo. Tritate anche la cipolla e l'aglio. Trasferite gli ingredienti preparati in una casseruola con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e fate rosolare per 5 minuti a fuoco vivace, mescolando ogni tanto; levate e tenete da parte, conservando l'olio di cottura.
    2) Pulite i fegatini, tritateli e fateli soffriggere nell'olio di cottura delle verdure insieme alla carne macinata. Rimettete le verdure rosolate e fate insaporire per 3 minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.
    3) Scaldate l'olio rimasto in una padella e aggiungete pian piano la farina, amalgamando con una frusta, fino a ottenere un composto denso e omogeneo. Versate tutto nella casseruola con le carni e amalgamate. Aggiungete il riso, il timo tritato, l'origano, il tabasco e il brodo di pollo; profumate con i due tipi di pepe, mescolate e fate cuocere per 10 minuti.
    4) Salate, aggiungete i fagioli scolati e il prosciutto tagliato a cubetti, mescolate ancora e fate cuocere finché il liquido di cottura si sarà asciugato del tutto.

    Fichimori Tormaresca
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