Riso nero al pesce spada
Ingredienti
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1 cucchiaioaceto balsamico
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q.b.pepe
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6 cucchiaiolio di oliva extravergine
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1 cucchiaioorigano
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600 grpesce spada
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q.b.sale
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1scalogno
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1 bicchierispumante secco
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2zucchina
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200 grriso selvaggio
Preparazione
200 g di riso nero (riso selvaggio)600 g di pesce spada in tranci
1 scalogno
4 cipollotti
2 zucchine
2 peperoni gialli
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di spumante brut
1 peperoncino piccante
1 cucchiaino di aceto balsamico
1 cucchiaio di origano
sale
pepe
La ricetta in 5 mosse
1) Sciacquate il riso e lessatelo 30 minuti in acqua salata in ebollizione A; scolatelo,
conditelo con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e lasciatelo riposare.
2) Lavate i peperoni, eliminate i semi
e le coste interne B e tagliateli a pezzetti di media grandezza. Lavate e spuntate le zucchine e fatele a tocchetti;
mondate i cipollotti, eliminando le basi e le foglie esterne, e tagliateli a metà.
3) Tritate lo scalogno e fatelo
appassire con 3 cucchiai di olio, unite le zucchine, i peperoni, il peperoncino tritato e fate cuocere per 10 minuti.
Aggiungete i cipollotti e proseguite la cottura per altri 10 minuti; salate e pepate.
4) Eliminate la pelle dai tranci
di pesce spada, tagliate la polpa a cubetti e fatela rosolare per 3 minuti in una padella con l’olio rimasto C. Unite
l’origano, irrorate con lo spumante e lasciate cuocere per 5-6 minuti; al termine, salate e pepate.
5) Mettete nella
padella del pesce anche le verdure e il riso, bagnate con l’aceto balsamico, fate saltare a fuoco vivace per 2 minuti
e servite.
Greco di Tufo
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